Cinta - Masakan & Minuman

gudeg jogja

2006-06-12T05:49:00.000-07:00

Jogja, selain dikenal sebagai kota budaya & pelajar, dikenal pula dengan gudeg-nya. Ada serentetan nama nama penjual gudeg jogja yg dapat kita temui di daerah wijilan ( daerah dekat pojok benteng wetan, disini pusatnya penjualan gudeg) mulai gudeg yu djum, yu narni dan penjual gudeg gudeg lainnya, tempat kongkow untuk hunting gudeg dapat kita jumpai pula di selokan mataram, dimana disini restoran sekaligus dapur dari gudeg gudeg ternama dijogja seperti yu djum dan yu narni. Atau untuk harga agak lebih miring dan rasa yang nyamleng, kita bisa jumpai tiap sore sampai subuh dini hari pas didapan tugu, penjualnya simbah simbah (baca : nenek nenek ) dan dia mangkal pas didepan toko buka bersebrangan dengan pizza hut.Dijamin ketagihan sambil menikmati suasana jogja di malam hari.

Bahan:
Nangka muda
10 butir Telur ayam, direbus & kupas
6 potong Ayam, paha atas & bawah
1,5 liter Santan
8 lembar daun salam
3 cm Lengkuas
Garam
Gula Jawa

Bahan yang dihaluskan:
10 buah bawang merah
3 buah bawang putih
2 sdt ketumbar
2 butir kemiri, yg sudah disangrai

Cara Membuatnya:
1. Susun pada dasar panci daun salam & lengkuas. kemudian taruh diatasnya ayam,lalu masukkan sebagian bumbu yg dihaluskan; kemudian taruh diatasnya lagi nangka & telor rebus & masukkan sisa bumbu halus.
2. Masukkan santan hingga menutupi bahan-bahan tsb. Masukkan 1 blok kaldu sapi (jika suka).Masak dengan api kecil hingga santan hampir habis. (jangan lupa sambil sesekali di buka & diaduk rata; dan juga agar bagian bawah tidak gosong).
3. Gudeg siap disajikan dengan nasi panas & sambal krecek sbg teman pelengkapnya...

selamat menikmati...

from jogja with love, and jogja never ending of asia.... i love jogja and you...

SOTO KEDIRI 'BOK IJO' TAMANAN

2005-11-02T01:28:00.000-08:00

Bahan :1 ekor ayam kampung yang muda dibelah menjadi 2 bagian
3 batang sereh
5 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas dimemarkan
1 1/2sdt garam
1250 ml air250ml minyak goreng untuk menggoreng ayam
50 ml minyak goreng untuk menumis
250 ml santan sedang kentalnya.

Racikan :

2 sdm bawang goreng

5 batang seledri diiris halus

3 butir telur rebus dipotong 8 bagian

100 g tauge pendek diseduh

1 sdm bawang putih goreng

1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :

4 buah bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdm ketumbar yang sudah disangan

5 butir kemiri

2 cm kencur

1sdm merica

2 sendok galian soto : kapulaga, keningar, jinten, kayu manis , ma cengkeh.

1 cm kunci

2 cm kunyit

2 cm jahe

Cara Membuat :

Rebus ayam dengan air, sereh, daun jeruk, lengkuas, dan garam hingga harum.Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan dalam rebusan ayam, kecilkan api, masak hingga ayam empuk.Angkat ayam kemudian masukkan santan dalam rebusan kaldu hingga mendidih dan tidak pecah.Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat dan daging ayam disuwiri.Ambil mangkok letakkan tauge dan suwiran ayam, kemudian siram dengan kaldu sotonya, taburkan bawang goreng, bawang putih dan seledri, letakkan potongan telur rebus.

MASAKAN PADANG

2005-07-27T07:01:00.000-07:00

1. Rendang Ayam

Bahan:

1 1/2 kilo ayam, jangan terlalu muda
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya

Haluskan:

1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:

~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain
sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya
saat dimasak.

~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-
daun dan asam kandis.

~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai
keluar minyak masukan potongan-potongan ayam.

~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan
apinya.

*****
2. Gulai Banak (Otak)

Bahan:

1 potong otak sapi atau kerbau
10 lembar daun mangkokan (tapak leman)
1 batang serai
1 lembar daun kunyit
2 potong asam kandis
2 lembar daun jeruk purut
750 cc santan dari 1 butir kelapa

Haluskan:

15 buah cabe merah keriting
12 siung bawang merah
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas

Cara membuat:

~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas
dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama menit, lalu cuci bersih,
tiriskan.

~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit,
lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya.
Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.

~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai
mendidih sambil sekali-kali diaduk.

~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun
layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih
baru diangkat dan dihidangkan.

*****

3. Gulai Tunjang

Bahan-Bahan:

1 buah kaki sapi/kerbau
4 gelas santan dari satu butir kelapa
1 lembar daun kunyit
2 lmbar daun jeruk purut
2 buah asam kandis
1 batang serai

Haluskan:

1 ons cabe merah
10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah kemiri
1 cm kunyit
2 cm lengkuas
garam secukupnya

Cara membuat:

~ Bersihkan kaki sapi, potong-potong, dan rebus sampai empuk.
~ keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil tersebut.
~ Didihkan santan dengan bumbu-bumbu lainnya, masukan
potongan kikil dan masak sampai santan mengental dan keluar minyak.

*****

4. Gulai Masin Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

I kg ikan tongkol
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
750 cc santan dari 1 1/2 butir kelapa
10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya
8 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)
30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi)

Haluskan:

2 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)
Garam secukupnya

Cara Membuat:

~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan
air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara.

~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur
jadi satu seluruh bumbu, masak sampai santan mendidih (jangan lupa
diaduk-aduk agar santan tidak pecah)

~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih
lagi, baru masukan daun ruku-ruku.

~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.

*****

5. Gulai Paku (Pakis)

Bahan-bahan:

½ kg daun pakis muda yang sudh disiangi
750 cc santan cair dari 2 1/2 butir kelapa
200 gr udang, kupas
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 buah asam kandis
30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi

Haluskan:

1 ons cabe merah
10 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
garam secukupnya

Cara membuat:

~ Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan.
~ Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang,
aduk-aduk agar santan tidak pecah.

~ Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan
santan kental. Masak terus sampai santan berminyak,angkat.

Note: Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri.

*****

Hidangan Pembuka

2005-01-30T23:15:00.000-08:00

Lumpia Goreng

Bahan:
20 lembar kulit lumpia
250 gram rebung rebus/bangkuang dipotong halus seperti batang korek api
25 gram ebi (udang kering) diseduh air panas, dihaluskan
1/4 bagian ayam (dada) dicincang
125 cc kaldu ayam
2 sdm kecap manis
2 sdm tepung sagu dicairkan dengan 1 sdm air

Bumbu yang diulek/dihaluskan:

3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1/2 sdt lada bulat
1 sdt garam

Cara membuat:
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.
Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera. Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api.
Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.

Untuk 20 lumpia.

*****

Otak-Otak Ikan

Bahan:
1/2 kg Ikan belida/tengiri dihaluskan
75 gram tepung sagu
250cc santan kelapa dari 1 butir kelapa / Kara
50cc putih telur
1 sdt bawang merah halus
1 sdt bawang putih halus
15 gram garam
75 gram gula pasir
1 sdt vetsin
1/2 sdt merica

Cara membuat:
Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.
Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi sampai halus.
Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting.
Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu dipanggang dengan api kecil sampai matang.

Bahan Sambal Otak-Otak:
100 gram kacang goreng (dihaluskan)
50 gram cabe rawit
50 gram cabe merah
2 sdt garam
1 sdt vetsin
4 sdm gula pasir
200cc air panas
1 sdt cuka

Cara membuat:
Semua bahan dicampur jadi satu

Untuk 4-6 orang.

*****

Empe-Empe Kapal Selam

Bahan:
400 gram Ikan tengiri/belida yang gepeng
200cc air dingin
1 sdm garam
1 sdm vetsin
250-300 gram tepung sagu

Cara membuat:
Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai lemas.
Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.
Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.
Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng sampai kecoklatan.

Bahan Saus Empe-Empe:

50 gram cabe merah
100 gram cabe rawit
150 gram gula merah
150 gram gula pasir
50 gram bawang putih
25 gram garam
4 sdm kecap asin
4 sdm cuka
500cc air mentah

Cara membuat:
Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.